قرار جديد من «التموين» بشأن الخبز المدعم

أصدر علي المصيلحي وزير التموين، توجيها وزاريا رقم 23 بشأن مواصفات الدقيق والخبز البلدي المدعم استخراج 87.5%، حيث ذكرت المادة الأولى أنه على أصحاب المطاحن والمسئولين عنها والمرخص لهم إنتاج دقيق القمح التمويني استخراج 87.5% أن يتم إنتاج الدقيق وفقا للمواصفات القياسية بأن يتم طحن القمح في ظروف تكفل أقل فقد في القيمة الغذائية وعدم حدوث تغيرات غير مقبولة في صفاته.

وشمل التوجيه الوزاري أنه على المطاحن اتباع ممارسات التصنيع الجيد بحيث يكون الدقيق نظيف خالي من أية شوائب أو مواد غريبة وأن يكون الدقيق محتفظ بالخواص الطبيعية المميزة له خاليا من الروائح والنكهات الغريبة، وأن يكون الدقيق نظيفا طبيعي اللون، خاليا من الحشرات الحية وأجزائها وأطوارها ومخلفات القوارض، وأن يكون الدقيق خاليا من النموات الفطرية، وأن يكون خاليا من الردة الناعمة والخشنة.

كما نص التوجيه في مادته الثانية أنه على أصحاب المخابز والمسئولين عنها والمرخص لهم إنتاج الخبز البلدي المدعم من دقيق القمح التمويني نخل الردة المعدة للرغيف بالمنخل رقم 20 مع الاحتفاظ به في المخبز مع تنظيف أدوات العجن و الرغيف والخبز مما يتخلف عليها من عجين سابق أو ما يتعلق بها من أتربة وأن يراعوا عند صناعة الخبز البلدي أن يكون الرغيف البلدي المنتج مكتمل الاختمار بغير نقص أو زيادة، محتفظا بمظهرة الطبيعي كامل الاستدارة والنضج.

وشمل التوجيه أن يكون الخبز البلدي المنتج طبيعي المذاق والرائحة ومطابق للمواصفات والأوزان المحددة، ليكون الخبز البلدي الطري وزن الرغيف الساخن الماو الطري 90 جراما ولا يقل قطره عن 18 سم، ونسبة رطوبة الخبز الساخن لا تزيد عن على 26%، والخبز البارد على 25%، «ويقصد بالخبز البارد الخبز المهوى تهوية تامة لمدة ثلاثة ساعات على الأقل بعد عملية الخبز»، بينما الخبز البلدي الملدن يكون وزن الرغيف 90 جراما ولا يقل قطره عن 18 سم، ونسبة الرطوبة لا تزيد في جميع الأحوال عن 26%.