"تكنولوجيا الأغذية" يناقش استخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز
نظم معهد تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة، برنامج تدريبى بعنوان "استخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز"، بمحطة بحوث سخا بمحافظة كفر الشيخ لعدد من الباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام بالمحطة، تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد، وإشراف الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
أكد "عرفات"، أن البرنامج التدريبي يهدف الى التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية.
وأيضا التعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها، واتقان الأسس العلمية التى تبنى عليها عمليات الخلط باستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لاستخراج المعادلة المثلى للخلط.
وكذلك الكيفية المثلى لاستخدام الشعير العاري كبديل للقمح في ‘نتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح، وتحديد محسنات الخبيز المناسبة عند استخدام بدائل الأقماح.
كيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية، وتحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.
من جانبه أوضح عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية منها التركيب الكيماوى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح، والتعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين الشعير واستخداماته كبديل للأقماح، ومنتجات المخابز كأغذية وظيفية، ومحسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها.
وأيضا مراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الأغذية، واستخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلي لخلط بدائل الأقماح، واستخدام بدائل الأقماح فى إنتاج الخبز والكيك.
